Mielone z musztarda i natką pietruszki

Składniki:

* 50 dkg mięsa mielonego
* 1 jajko
* bułka tarta
* musztarda
* natka pietruszki
* sól, pieprz
* olej do smażenia


Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Formować kotlety, otoczyć w bułce i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Danie dyżurne

Składniki:

* kilka plasterków wędzonego boczku lub innej wędliny
* mała cebula
* pomidor
* 2-3 jajka
* olej
* sól, pieprz
* żółty ser, szczypiorek


Sposób przygotowania:

Boczek lub wędlinę podsmażyć z jednej strony i odwrócić. Cebulę pokroić i posypać wędlinę. Pomidora (można sparzyć i obrać ze skórki) pokroić w grubsze plastry i ułożyć na cebuli. Wbić jajka. Nie mieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i na małym ogniu dusić. Można pod koniec posypać startym żółtym serem lub szczypiorkiem.

Korniszony

Składniki:

* 3 kg małych ogórków
* koper
* 3 l. wody
* 1/2 l octu
* 3 łyżki soli
* 12 łyżek cukru
* 30 szt. ziela angielskiego
* 12 liści laurowych
* 7 łyżeczek gorczycy


Sposób przygotowania:

Do każdego słoika włożyć koper pocięty na mniejsze kawałki i wsypać po 1 łyżeczce gorczycy. Włożyć umyte ogórki. Zagotować wodę z cukrem, sola, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Gdy się zagotuje dodać ocet. Doprowadzić do wrzenia. Zalać ogórki. Pasteryzować.

Góra lodowa

Składniki:

Biszkopt:

* 5 jajek
* 1 szkl mąki
* 1 szkl cukru
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 2 łyżki kakao
* cukier waniliowy


Sposób przygotowania:

Białka ubić z cukrem i żółtkami na puch. Dodać mąkę przesianą z kakao i proszkiem. Delikatnie wymieszać. Piec około 25 minut w 180 stopniach C.


Poncz:

* 1/2 szklanki herbaty
* kieliszek rumu lub wódki


Krem I:

* 2  łyżki mąki pszennej
* 2 łyżki mąki ziemniaczanej
* cukier waniliowy
* 3/4 szkl cukru
* 1/2 l. mleka
* 1 Kasia

Sposób przygotowania:

Ugotować budyń. Ostudzić i utrzeć z margaryną.


Krem II:

* 250 g masła
* 1 szklanka cukru
* 1/2 szklani wody
* 2 szklanki mleka w proszku + 2 łyżki
* 2 łyżki kakao
* paczka okrągłych biszkoptów


Sposób przygotowania:


Masło zagotować z wodą i cukrem, ostudzić. Do ostudzonej masy wmiksować mleko w proszku ( 2 szklanki). Masę podzielić na połowę, do jednej części dodać kakao, do drugiej jeszcze dwie łyżki mleka w proszku. ( będą dość płynne).











Złożenie:

Biszkopt przekroić na połowę, obie części naponczować. Krem karpatkowy podzielić na połowę, przełożyć nim biszkopt i posmarować wierzch. Biszkopty pokroić na połowę, układać na kremie. Masy z mleka w proszku na przemian wlewać łyżką między biszkopty. Gotowe ciasto odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin do stężenia.

Zapiekany tort naleśnikowy

Składniki:

* 10 naleśników wytrawnych
* 1 kg kapusty słodkiej (można dodać trochę kiszonej)
* 30 dkg pieczarek
* cebula
* 8 dkg Kasi
* vegeta, sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Kapustę drobno pokroić i ugotować. Pieczarki pokroić na mniejsze kawałki i podsmażyć z pokrojoną w kostkę cebulą. Wymieszać z kapustą. Naczynie żaroodporne wysmarować, na dno położyć naleśnik, rozsmarować część farszu i znowu położyć naleśnik i tak na przemian do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą ma być naleśnik. Na wierzchu położyć kilka wiórków Kasi. Całość zapiekać około 15 minut.

Pasta z makreli

Składniki:

* 1 puszka makreli w pomidorach
* 1 puszka makreli w oleju
* 3 jajka ugotowane na twardo
* 3 ogórki kiszone
* majonez
* sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Makrele rozdrobnić w misce, dodać pokrojone w kostkę jajka na twardo i ogórki kiszone. Doprawić do smaku. Wymieszać z majonezem. Przed podaniem schłodzić.

Zrazy z mięsa mielonego

Składniki:

* 500 g mięsa mielonego
* 100 g wędzonego boczku
* cebula
* czosnek
* 3 ogórki kiszone
* musztarda
* 1 czerstwa bułka
* 1 jajko
* sól, pieprz, papryka słodka, majeranek
* 2 łyżki mąki
* olej


Sposób przygotowania:

Pokrojony boczek podsmażyć i wystudzić. Cebulę pokroić w piórka a ogórki w słupki. Bułkę namoczyć i odcisnąć. W misce wymieszać mięso, przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę, jajko, sól, pieprz, paprykę i majeranek. Uformować kulę wielkości pięści, rozpłaszczyć formując kształt owalu. Posmarować musztarda, na środku ułożyć cebulę, boczek i ogórka. Uformować podłużne rolady. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmażyć zrazy z każdej strony. Zalać wodą i dusić pod przykryciem około 45 minut ( w razie potrzeby dolać wodę). Na koniec sos zagęścić mąką rozrobioną z wodą. Podawać z kapustą czerwoną i kluskami śląskimi.

Panierowane pałki z kurczaka

Składniki:

* Pałki z kurczaka
* 1 łyżka mąki
* jajko
* bułka tarta
* sól, pieprz, papryka słodka


Sposób przygotowania:

Pałki umyć i osuszyć. Przyprawić. Obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem. Piec w 180 stopniach.

Ganache czekoladowy

Składniki:

* 200 g gorzkiej czekolady (część można zastąpić mleczną)

* 200 ml śmietanki kremówki
* 30 g masła


Sposób przygotowania:


Czekoladę rozpuścić w mocno podgrzanej śmietance (garnek zdjąć z ognia, nie gotować śmietanki, bo się zważy). Kiedy czekolada niemalże całkowicie się rozpuści, dokładnie wymieszać masę, dodać masło i ponownie delikatnie wymieszać. Gotową masą czekoladową polać ciasta lub wylać ją na spód tart/babeczek i pozostawić, żeby zastygła. Gdy już wystygnie i nieco zgęstnieje można wstawić do lodówki, żeby masa mocniej stężała.

Jesienna Pani Walewska

Składniki:

Ciasto kruche:

* 4 szklanki mąki pszennej
* 350 g masła, zimnego
* 3/4 szklanki cukru pudru
* 6 żółtek
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 opakowanie cukru wanilinowego


Sposób przygotowania:
 

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kule, spłaszczyć je, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Ponadto:

* 6 białek
* 200 g drobnego cukru do wypieków
* 1 słoiczek powideł śliwkowych (250 ml)
* 200 g łuskanych orzechów włoskich, posiekanych

Krem:

* 500 ml mleka
* 2 żółtka
* 3 łyżki mąki pszennej
* 2 łyżki skrobi ziemniacznej
* 3 łyżki cukru
* 1 cukier wanilinowy
* 150 g masła, w temperaturze pokojowej
* 100 ml likieru orzechowego, likieru z białej czekolady lub wódki


Sposób przygotowania:

Formę o wymiarach 38 x 24 cm (wymiary dolne) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część schłodzonego ciasta wyłożyć do formy, wylepić dno, wyrównać. Posmarować połową powideł śliwkowych. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier, łyżka po łyżce, powoli. Połowę ubitych białek nałożyć na powidła*, posypać połową orzechów włoskich.

Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 45 - 50 minut. W taki sam sposób postąpić z resztą ciasta kruchego by powstały dwa jednakowe blaty.

Przygotować krem. Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami, mąką i skrobią (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu). Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Stopniowo dodawać alkohol, ucierając. 

Składanie:

Na pierwszy placek nałożyć krem maślany, wyrównać. Przykryć drugim blatem, odwracając go uprzednio warstwą orzechowo - śliwkową do dołu i polać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

* 75 g masła
* 150 g czekolady, pół na pół gorzkiej z mleczną

W małym garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, poczekać do jej roztopienia, mieszając od czasu do czasu. Polać po cieście. Ciasto schłodzić. Przechowywać w lodówce.

* Białka również dzielę na pół, by ich druga połowa nie czekała na upieczenie pierwszego placka (mogłyby podejść wodą).

Kinder Pingui

Składniki (na 1 blat a potrzeba 2):

* 1/3 szkl pszennej
* 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
* 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
* 60 g masła
* 30 g gorzkiej czekolady, posiekanej
* 1/4 szklanki kakao
* 1 duże jajko
* 80 g drobnego cukru do wypieków
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
* 1/4 szklanki kwaśnej śmietany 18%


Sposób przygotowania:

Mąkę pszenną, sodę, proszek wymieszać, przesiać i odłożyć. W garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia. Całe jajko i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie ubić (tą samą końcówką miksera). Dodawać kwaśną śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników. Formę o wymiarach 24 x 34cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać (ciasto będzie gęste). Piec w temperaturze 160 stopni przez około 13 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić. W taki sam sposób i według powyższego przepisu upiec drugi blat czekoladowy i wystudzić.

Krem śmietankowo - waniliowy:

* 900 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzone
* 250 g serka mascarpone, schłodzonego
* 6 łyżek cukru pudru
* 1 duże opakowanie cukru wanilinowego (32 g)
* 3 łyżeczki żelatyny w proszku lub 3 listki żelatyny


Sposób przygotowania:

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić. W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, serek mascarpone, oba cukry. Ubić do utrzymania sztywnego, gęstego kremu. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu śmietankowego, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy kremowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

Polewa czekoladowa:

* 200 g czekolady deserowej, posiekanej na kawałki
* 40 g masła
* 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%


Sposób przygotowania:

Masło i śmietanę kremówkę umieścić w garnuszku i podgrzać, do roztopienia się masła. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i odczekać, około 2 minut, następnie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić.

Złożenie:

Pierwszy blat czekoladowy położyć na tacy/w formie. Na niego wyłożyć połowę kremu i wyrównać szpatułką (pozostały krem włożyć do lodówki). Na krem wylać połowę polewy czekoladowej i wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce do momentu stężenia polewy (lub szybciej, przez chwilę w zamrażarce). Ciasto wyjąć z lodówki i na stężałą polewę czekoladową wyłożyć resztę schłodzonego kremu. Przykryć drugim blatem czekoladowym. Na wierzch wylać resztę polewy czekoladowej i wyrównać. Ciasto schłodzić i przechowywać w lodówce. Kroić ostrym długim nożem maczanym co chwilę we wrzątku i wycieranym do sucha.

Dorsz w śmietanie

Składniki:

* 4 świeże filety z dorsza (mogą być mrożone ale wcześniej rozmrożone i dokładnie osuszone)
* 1 biała część pora
* 1 pęczek koperku
* 350 g śmietany 18%
* 1 i 1/2 łyżki masła
* sok z 1/2 cytryny
* sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Filety umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Rybę odstawić do lodówki na 15 minut. Por umyć, osuszyć, posiekać w pół krążki i zrumienić na maśle. Na porze ułożyć rybę i podsmażyć z obu stron. Następnie dołożyć śmietanę i drobno posiekany koperek. Dusić około 5 minut. Doprawić sola i pieprzem. Podawać z makaronem.

Krem dyniowo - kokosowy

Składniki:

* 1 marchewka
* 1 i 1/2 kg dyni
* pietruszka
* 1 cebula
* kawałek imbiru
* 1 ząbek czosnku
* 3 łyżki gęstego jogurtu
* 1/2 łyżeczki curry
* 1 puszka mleka kokosowego
* 1 l. bulinu
* sól, pieprz
* 1 łyżka masła
* pestki dyni podprażone
* grzanki


Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w kostkę. W dużym garnku roztopić masło, dodać plasterki imbiru, przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojona cebulę. Podsmażyć i dodać pozostałe warzywa. Całość podsmażyć i zalać bulionem. Gotować do miękkości. Doprawić i dodać mleczko kokosowe. Zagotować i zblendować. Dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Zupę podawać z grzankami i pestkami dyni.

Udka duszone w śmietanie

Składniki:

* 4 udka
* 2 cebule
* 250 ml śmietany 18%
* 1 łyżeczka mąki
* 2 szkl bulionu
* sól, pieprz cytrynowy, vegeta, papryka słodka


Sposób przygotowania:

W misce wymieszać przyprawy. Udka umyć, osuszyć i natrzeć przyprawami. Rozgrzać tłuszcz i obsmażyć mięso na złoty kolor. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Podsmażyć i dołożyć do mięsa. Całość zalać bulionem i dusić około 35 minut. Śmietanę połączyć z mąką i dodać do udek. Dusić jeszcze około 10 minut.

Schabowy z grzybami

Składniki:

* 4 plastry schabu
* 10 średnich grzybów leśnych
* 1/2 cebuli
* ser żółty
* jajko
* bułka tarta do panierowania
* masło


Sposób przygotowania:

Mięso rozbić na kotlety, oprószyć solą i pieprzem. Jajko rozkłócić. Plastry mięsa panierować w bułce a następnie w jajku i ponownie w bułce. Podsmażyć z obu stron. Grzyby oczyścić i opłukać po czym pokroić i obgotować w osolonej wodzie. Przelać przez sito zostawiając trochę wywaru. Na patelni rozgrzać masło, dodać grzyby i pokrojoną cebulę. Całość zalać wywarem i dusić przez chwilkę. Na kotlety wyłożyć grzyby i pokrojony w paski żółty ser. Piec w piekarniki nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut.

Zapiekane bataty

Składniki:

* 2 bataty
* 4 plastry wędzonej szynki
* 1 pomidor
* 2 suszone pomidory
* 1/2 kostki fety
* 1 mała czerwona cebula
* 4 łyżki oliwy
* 1/2 łyżeczki bazylii
* oregano
* sól
* 1 ząbek czosnku


Sposób przygotowania:

Bataty dokładnie umyć i osuszyć. Do miseczki wlać oliwę, dodać przeciśnięty czosnek, sól, bazylię i oregano. Marynatą posmarować bataty, owinąć w folię  piec 75 minut w 200 stopniach. Oba rodzaje pomidorów pokroić w kostkę, cebulę w piórka. Fetę pokruszyć. Bataty odwinąć z folii, przekroić na pół. Na każdej połówce położyć kawałki szynki, pomidorów, fety i cebuli. Podpiec około 10 minut.

Makaron z tuńczykiem

Składniki:

* 1 puszka tuńczyka
* 1/2 puszki kukurydzy
* 1 czerwona cebula
* 2 ząbki czosnku
* 1 śmietana 18%
* sól, pieprz
* makaron


Sposób przygotowania:

Makaron ugotować. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć z czosnkiem. Dodać tuńczyka i kukurydzę. Doprawić i dodać śmietanę i makaron.

Kotlety ziemniaczane

Składniki:

* 1 kg ugotowanych ziemniaków
* olej
* 2 łyżki śmietany 18%
* 2 żółtka
* 1/2 szkl. bułki tartej
* 2-3 ząbki czosnku
* sól, pieprz, gałka muszkatołowej


Sposób przygotowania:

Żółtka wymieszać ze śmietaną i ciepłymi ziemniakami. Doprawić i wyrobić. Na oprószoną mąką stolnicę wyłożyć ciasto i uformować wałek i pokroić w gruby wałek. Pokroić w grube plastry i opanierować. Na rozgrzanym tłuszczu smażyć kotlety na złoto. Podawać z zasmażaną kapustą.

Zrazy z parówkami

Składniki:

* 40 dkg schabu
* 4 cienkie parówki
* musztarda
* mąka
* sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na 4 plastry i rozbić jak kotlety. Płaty mięsa przyprawić i posmarować musztardą. Na środku położyć parówkę, zwinąć i obtoczyć w mące. Obsmażyć. Zrumienione zrazy podlać wodą i dusić. Pod koniec dodać do sosu musztardę. Podawać z duszonymi pieczarkami.