Popękane ciasteczka (cytrynowe)

Składniki:

* 100 g białej czekolady
* 1/3 kostki masła
* 3/4 szklanki cukru
* 3 szklanki mąki
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 2 jajka
* starta skórka z 1 cytryny
* 1 łyżeczka soku z cytryny
* szczypta soli
* cukier puder do obtaczania


Sposób przygotowania:

Czekoladę oraz masło rozpuścić na parze i odstawić do wystudzenia (jeśli czekolada z masłem się nie połączy to nie należy się tym przejmować). Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać startą skórkę z cytryny oraz sok. Nie przerywając miksowania dodać czekoladę z masłem. Mąkę z proszkiem do pieczenia i solą przesiać i zmiksować z mokrymi składnikami (ciasto powinno być zwarte). Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki a najlepiej zamrażarki na kilka godzin. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy odrywać po kawałku, formować kulki o wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w cukrze pudrze. Układać na blaszce w odstępach ok. 5 cm ponieważ ciasteczka lekko rozchodzą się w trakcie pieczenia. Blachę z ciasteczkami od razu włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 13 minut.

* Jeśli kolejna partia będzie gotowa wcześniej, należy przechować ją w lodówce do czasu wstawienia do piekarnika. Ciasteczka przechowujemy w zamkniętym pudełku - wtedy długo zachowają świeżość.

Popękane ciasteczka (czekoladowe)

Składniki:

* 20 dag gorzkiej czekolady
* 3 jajka
* 10 dag masła
* 2/3 szkl. cukru
* kilka kropel olejku waniliowego
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* szczypta soli
* 1 i 2/3 szkl. mąki
* cukier puder
* tłuszcz do formy


Sposób przygotowania:

Masło roztopić, dodać połamaną w czekoladę i mieszając, roztopić na małym ogniu. Odstawić do wystygnięcia. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać cukier, a następnie żółtka i olejek. Zmiksować z masą czekoladową. Wsypać mąkę wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. Włożyć na 8 godzin do lodówki. Ciasto nabierać łyżeczką i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtoczyć w cukrze pudrze i układać na posmarowanej tłuszczem blasze. Piec ok. 12 minut w 170C. Wystudzić.

Ciasto Jakuba

Składniki:


Ciasto:

* 3,5 szklanki mąki pszennej
* 250 g margaryny
* 1 szklanka śmietany 18%
* 6 żółtek
* 3/4 szklanki cukru pudru
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia


Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Można dosypać trochę mąki, aby się nie kleiło. Ciasto schłodzić w lodówce przez ok. godzinę. Po tym czasie ciasto podzielić na 6 równych części. Następnie każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach spodu blaszki ok. 20x35cm, najlepiej na osobnych arkuszach papieru do pieczenia i schować do lodówki.


Beza:

* 6 białek
* 6 łyżek cukru
* 3 kisiele wiśniowe
* wiśnie z kompotu (zużyłam 3 słoiki o pojemności 0,4 l)


Sposób przygotowania:

Wiśnie odsączyć z komputu, wydrylować i odcisnąć z nadmiaru soku. 2 białka ubić na sztywno z 2 łyżkami cukru, a na sam koniec dodać kisiel (proszek z torebki). Wyciągnąć z lodówki 2 rozwałkowane blaty. Na jeden z nich wyłożyć masę białkową i rozłożyć 1/3 wiśni. Przykryć drugim blatem ciasta i oderwać wierzchni papier. Włożyć do blaszki i piec ok. 18-20min. w 180ºC, na lekko złoty kolor. Ostudzić. Powyższe czynności powtórzyć jeszcze dwukrotnie, tak aby uzyskać trzy osobne trójwarstwowe blaty.


Krem budyniowy:

* 2 budynie waniliowe
* 3 szklanki mleka
* 200 g masła


Sposób przygotowania:

Budyń ugotować na 3 szklankach mleka i ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać zimnego budyniu i dokładnie zmiksować. Tak przygotowaną masę podzielić na 2 części. Na pierwszy upieczony blat nałożyć jedną część kremu, przykryć drugim blatem, na nim rozsmarować resztę kremu i przykryć ostatnim blatem. Ciasto posypać cukrem pudrem.

Rogaliki trzyskładnikowe

Składniki:

* 250 g zimnej margaryny
* 1 szklanka kwaśnej śmietany 12-18%
* 3 szklanki mąki
* marmolada
* cukier puder


Sposób przygotowania:

Margarynę posiekać i przełożyć do miski wraz z mąką i śmietaną. Zagnieść gładkie ciasto.  Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 1h. Schłodzone ciasto podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować na kształt koła i pokroić na 8 trójkątów. Na szerszą część trójkątów kłaść po 1 łyżeczce marmolady i zwinąć w rogaliki. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić i posypać cukrem pudrem.

Delicja jabłkowa

Składniki:

Biszkopt:

* 6 jajek
* 1 szklanka mąki
* 1 szklanka cukru
* 1 łyżeczka proszek do pieczenia


Sposób przygotowania:

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i żółtka. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać z resztą. Piec w temp. 160-180C ok. 20 min. Po wystudzeniu zdjąć "skórkę" z biszkoptu.


Masa jabłkowa:

* 1,5 kg obranych jabłek
* 2 galaretki cytrynowe
* 1/3 szkl wody


Sposób przygotowania:

Jabłka obrać i pokroić w małą kostkę. Przełożyć do garnka i dusić z wodą ok.15 min. Wsypać galaretki i dokładnie wymieszać. Ostudzić.


Masa śmietankowa:

* 2 opakowania bitej śmietany w proszku
* 2-3 łyżki żelatyny


Sposób przygotowania:

Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wody. Śnieżki przygotować według przepisu na opakowaniu. Gdy żelatyna zacznie tężeć dodać do śmietany. Na biszkopt wyłożyć masę jabłkową a na wierzch masę śmietanową.

Ucierane ciasto jogurtowe

Składniki:

* 2 jajka
* 250 g mąki pszennej
* 120 g cukru
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 125 g masła
* 300 g jogurtu naturalnego
* ok. 400 g truskawek
* cukier puder


Sposób przygotowania:

Składniki potrzebne do przygotowania ciasta wyciągnąć wcześniej z lodówki, by były w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć z cukrem. Cały czas ucierając wbijać po jednym jajku. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i jogurt (robić to na przemian: mąka, jogurt, mąka, jogurt). Delikatnie wymieszać łyżką (nie mikserem!). Ciasto wylać na tortownicę natłuszczoną i obsypaną bułką tartą. Na wierzchu ułożyć przekrojone na pół i umyte truskawki. Piec w temperaturze 160C około 50 min.

Szarlotka z budyniem

Składniki:

Ciasto:

* 450 g mąki pszennej
* 250 g masła/margaryny
* 1 szklanka cukru pudru
* 1 jajko
* 2 żółtka
* 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia


Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną włożyć do lodówki, drugą na 2 godziny do zamrażarki.


Dodatkowo:

* 1,5 kg jabłek (dałam mniej)
* 2 budynie waniliowe bez cukru (na pół litra mleka każdy) + 4 łyżki cukru
* 750 ml mleka
* kilka łyżek bułki tartej


Sposób przygotowania:

Kwadratową blaszkę o boku 23 cm (lub nieco większą ciasto jest wysokie) wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto z lodówki i wyłożyć do formy, ponakłuwać widelcem (można podpiec kilka minut w temperaturze 160ºC, ale niekoniecznie). Spód oprószyć bułką tartą (by wchłaniała wilgoć z jabłek). Jabłka obrać, pokroić w ósemki, wyłożyć na cieście. Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu, wykorzystując 750 ml mleka i 4 łyżki cukru. Gorący jeszcze budyń wylać na jabłka. Na budyń zetrzeć ciasto z zamrażarki.

Piec około 45 minut w temperaturze 200ºC. Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

 

Tort czekoladowo-malinowy

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

* 4 duże jajka
* 200 ml mleka

* 170 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego

* 1,5 szklanki brązowego cukru

* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

* 200 g mąki pszennej

* 80 g kakao

* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

* 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W naczyniu roztrzepać lekko jajka, dodać mleko, olej, cukier, ekstrakt z wanilii i wymieszać do połączenia składników. Do drugiego naczynia przesiać mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia. Przesiane składniki wsypać do wymieszanych mokrych składników i wymieszać do połączenia (np. przy pomocy rózgi kuchennej, nie używając miksera).

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przelać do niej ciasto. Piec w temperaturze 170ºC przez około 60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Ciasto urośnie z wybrzuszeniem. Z wystudzonego ciasta odciąć 'górkę' i pokruszyć. Pozostałe ciasto przekroić wzdłuż na 3 części.

Frużelina malinowa:

* 500 g malin świeżych lub mrożonych

* 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody

* 3/4 szklanki cukru

* 1 łyżka soku z cytryny

* 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody

Sposób przygotowania:

W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Połowę przetrzeć przez sitko (pesteczki nie będą nam potrzebne), połączyć z resztą malinowego sosu.

Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owocowego sosu (może być gorący), uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną sosu z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Włożyć do lodówki na kilka godzin.

Krem malinowy:

* 500 g serka mascarpone (2 opakowania) schłodzonego

* frużelina malinowa (całość)

Sposób przygotowania:

Mascarpone i frużelinę zmiksować na gładką masę.

Polewa malinowa:

* 120 g dżemu malinowego bezpestkowego 

* 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody


Sposób przygotowania:

Dżem umieścić w małym garnuszku i podgrzać mieszając. Zagotować i zdjąć z palnika. Do gorącego dżemu dodać żelatynę i dobrze wymieszać do połączenia. Przestudzić i lekko schłodzić w lodówce, by polewa zgęstniała.


Sposób przygotowania całości:

Pierwszy blat ułożyć na paterze. Posmarować 1/3 kremu malinowego. Przykryć drugim blatem, następnie połową pozostałego kremu. Przykryć ostatnim czekoladowym blatem. Boki tortu posmarować pozostałym kremem, oprószyć czekoladowymi okruszkami, przyciskając je do tortu i robiąc mały rant na wierzchu tortu (by polewa malinowa nie spływała). Schłodzić. Po pewnym czasie na górę wylać tężejącą polewę malinową. Schłodzić. Udekorować dodatkowymi świeżymi malinami.

Sernik na zimno z Oreo

Składniki:

* duże opakowanie ciastek Oreo (154 g) 
* 200 ml mleka
* 300 g pianek marshmallows (najlepiej białych)
* 400 g mielonego białego sera


Sposób przygotowania:

Ciastka przekręcić jak w reklamie, odkleić od siebie i podzielić na te z masą i bez masy. Ciastka razem z masą pokruszyć (łyżką lub wałkiem), wyłożyć lekko dociskając na dno tortownicy o średnicy 21 cm. Ciastka bez masy drobno pokruszyć, odstawić do późniejszego użycia. Do rondelka wlać mleko i dobrze podgrzać. Wsypać pianki marshmallows i mieszając doprowadzić do ich rozpuszczenia. W razie potrzeby, ponownie podgrzać mleko ale nie doprowadzać do zagotowania. Do rozpuszczonej mieszanki mleka z piankami dodać mielony biały ser i dobrze wymieszać. Wylać (początkowo łyżką) na przygotowany spód z ciasteczek i wyrównać. Wierzch posypać resztą pokruszonych ciastek. Wstawić do lodówki do stężenia na minimum 3 godziny a najlepiej na całą noc.