Rozetki - ciastka maczane

Składniki:

* 2 duże jajka
* 1 1/2 łyżeczki cukru
* 1 szkl mleka
* 1 szkl mąki pszennej
* 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie - ciasto z odrobiną skrobi daje jeszcze bardziej kruche      ciasteczka)
* smalec do smażenia
* cukier puder


Sposób przygotowania:

Jajka, cukier, mleko i mąki zmiksować na gładkie ciasto (powinno być odrobinę bardziej gęste niż ciasto na naleśniki - w razie potrzeby dodać 1-2 łyżki mąki więcej). Otrzymane ciasto wstawić na godzinę do lodówki. Tłuszcz rozgrzać. Przyrząd do rozetek włożyć na chwilę do gorącego tłuszczu aby się rozgrzał a następnie zanurzyć w cieście (w taki sposób by ciasto nie zakrywało góry foremki bo inaczej nie będzie można zdjąć upieczonego ciasteczka). Natychmiast przenieść do tłuszczu i smażyć około 30 sekund do zarumienienia. Po wyjęciu z tłuszczu (pomagając sobie np widelcem) ściągnąć ciasteczko z foremki i odsączyć na papierowym ręczniku. Co pewien czas zamieszać ciasto ponieważ ma tendencję do osiadania na dnie). Można posypać cukrem pudrem.

Sernik z czekoladą i brzoskwiniami

Składniki:

Ciemny spód:

* 125 g margaryny
* 1 szkl mąki pszennej
* 2-3 łyżki ciemnego mocnego kakao
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* odrobina amoniaku (tak na czubku łyżeczki, jeśli nie mam, pomijam, ale jeśli mam, to zawsze dodaję, bo spulchnia ciasto)
* 2 jajka


Sposób przygotowania:


Do miski dodać schłodzoną margarynę, pokrojoną w mniejsze kawałki. Dosypać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, amoniak, sól i jajka. Całość zagnieść jak kruche czekoladowe ciasto –szybko i do połączenia składników. Ciasto wstawić do lodówki do schłodzenia ( można od razu wyłożyć blachę cienką warstwą ciasta, ciasto nakłuć widelcem i blachę wstawiam do lodówki).


Masa serowa:

* 3-4 połówki brzoskwini z puszki
* 150 g ciemnej czekolady
* 5 jajek
* 1 szklanka cukru
* odrobina aromatu waniliowego do ciast
* 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego
* 1/2 kostki miękkiego masła
* 1 kg twarogu z wiaderka
* 1/2 kostki mlecznej czekolady na polewę


Sposób przygotowania:

Brzoskwinie odsączyć z zalewy i pokroić w dość drobną kostkę. Czekoladę drobno posiekać (Ja dzielę ją na 2 w miarę równe części –jedną z nich siekam bardzo drobno (do masy serowej), drugą niezbyt drobno (na spód ciasta). Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę. Do żółtek dodać cukier, aromat waniliowy, proszek budyniowy oraz miękkie masło i zmiksować na puszystą masę. Dodać twaróg i połączyć go z zawartością miski, po czym dodać pianę i bardzo delikatnie wymieszać z masą serową np. mikserem na najniższych obrotach, a najlepiej łyżką. Do masy dodać posiekaną czekoladę (tę część, która jest drobniej posiekana) i delikatnie wymieszać. Wyjąć blachę ze schłodzonym spodem (ciemne ciasto) z lodówki. Posypać je pozostałą czekoladą (tą grubiej siekaną) i rozprowadzić równą warstwą. Na czekoladzie ułożyć brzoskwinie i całość zalać przygotowaną masą serową. Wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i piec około 60 minut. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika i zostawić do wystygnięcia (przez pierwsze kilkanaście minut trzymać przy wyłączonym zamkniętym piekarniku, po czym wyjąć i zostawić do całkowitego wystygnięcia). Kiedy ciasto wystygnie roztopić mleczną czekoladę i nałożyć strużkami na górę sernika. Chłodzić najlepiej całą noc w lodówce.

Pomidorki pod pierzynką

Składniki:

* dojrzałe pomidory
* ser żółty w kawałku
* czosnek
* majonez
* jogurt naturalny
* sól


Sposób przygotowania:

Pomidory umyć i pokroić w grubsze plastry (ewentualnie w ósemki). Ser zetrzeć na drobnych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać do startego sera. Wszystko wymieszać z majonezem i odrobiną jogurtu naturalnego. Doprawić do smaku solą. Powstałą masę rozsmarować na plastrach pomidorów i odstawić żeby smaki się połączyły.

Ogórki małosolne na sucho

Składniki:

* 1 kg ogórków gruntowych
* 1 kawałek korzenia chrzanu
* 1 liść chrzanu
* 2 liście wiśni
* kilka gałązek koperku
* 1 łyżka soli
* 2-3 ząbki czosnku
* torebka foliowa (strunowa)


Sposób przygotowania:

Ogórki umyć i odciąć końcówki. Przełożyć do torebki foliowej i dodać pozostałe składniki. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na 3-4 godziny. Po tym czasie wyjąć i odstawić na 20 godzin w temperaturze pokojowej.

Placek z wiśniami

Składniki:

Ciasto kruche:

* 30 dkg mąki
* 10 dkg cukru
* 1 jajko
* 14 dkg masła lub Kasi
* szczypta soli
* skórka otarta z połowy cytryny


Sposób przygotowania:

Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto. Uformować kulę i włożyć na 30 minut do lodówki.


Nadzienie:

* 1 kg wiśni
* 1/2 szkl wrzątku
* 4 łyżki cukru
* bułka tarta


Sposób przygotowania:

Wiśnie umyć, wydrylować. Zalać wrzącą wodą, posypać cukrem i zagotować. Gdy ostygną, odsączyć na sitku i wstawić do lodówki. Kruchym ciastem wylepić tortownicę, formując 3-4 cm rant. Nakłuć ciasto widelcem i podpiec w nagrzanym piekarniku około 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypać ciasto bułką tartą i wyłożyć wiśnie.


Ciasto biszkoptowe:

* 3 jajka
* 13 dkg cukru
* 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
* 3 łyżki kwaśnej śmietany
* 1 szczypta cynamonu
* 1 szczypta soli


Sposób przygotowania:

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z 8 dkg cukru. Pod koniec ucierania dodać mąkę ziemniaczaną, śmietanę, sól i cynamon. Ubić pianę z białek dodając pod koniec ubijania 5 dkg cukru. wymieszać pianę z ciastem i wyłożyć na wiśnie. Piec w nagrzanym piekarniku około 20 minut.

Daktyle nadziewane mascarpone

Składniki:

* suszone daktyle
* alkohol (whisky, rum, brandy)
* serek mascarpone
* orzechy włoskie


Sposób przygotowania:

Daktyle zamoczyć na kilka godzin w alkoholu. Po tym czasie nadziać daktyle serkiem mascarpone. Udekorować orzechem włoskim.

Biały ser marynowany

Składniki:

* 250 g białego sera
* 250 ml oleju lnianego
* 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów
* czubrica zielona (cząber)
* sól


Sposób przygotowania:

Biały ser pokroić w kostkę. Posypać solą i przyprawą i przełożyć do słoika. Dodać posiekane suszone pomidory i zalać olejem. Słoik zamknąć i obrócić kilka razy tak żeby wszystko dokładnie sie wymieszało. Pozostawić w lodówce na 2-3 dni.

Risotto z pieczarkami

Składniki:

* ok. 30 dag ryżu arborio
* 12 dojrzałych pieczarek
* 1 cebula
* 3-4 ząbki czosnku
* ok. 1 litra bulionu (może być drobiowy lub warzywny)
* duża garść startego parmezanu
* 3/4 szklanki białego wina
* 1 czubata łyżka masła
* olej, sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Bulion podgrzać. Pieczarki obrać i pokroić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. W rondlu rozgrzać tłuszcz (masło z olejem) wrzucić ryż i smażyć ok. 1 minutę cały czas mieszając, aż zrobi się lekko szklisty (zacznie zmieniać kolor). Dodać posiekaną cebulę i czosnek i smażyć, aż się lekko zeszklą. Wtedy dodać pieczarki i smażyć dalej, do momentu aż grzyby zaczną się lekko rumienić. Wlać wino i smażyć mieszając. Kiedy płyn zniknie dodać chochlę bulionu i mieszać. Należy to powtarzać, aż skończy się płyn, a ryż stanie się prawie miękki (powinno się delikatnie wyczuwać twardość ziarenek). Pod koniec dodać masło i parmezan. Konsystencja powinna pozostać półpłynna.

Miotełki z sera

Składniki:

* żółty ser w plastrach
* cienkie kabanosy drobiowe
* szczypiorek
* dowolny dip


Sposób przygotowania:

Każdy plasterek sera ponacinać w cienkie paseczki. Kabanosiki przeciąć na pół i owinąć serem na jednym końcu. W ten sam sposób przygotować pozostałe miotełki aż do wyczerpania składników. Szczypiorek przelać wrzątkiem. Powstałe miotełki związać szczypiorkiem. Podawać z dowolnym dipem.

Tosty francuskie na słodko

Składniki:

* chałka
* 2 jajka
* mleko
* cukier waniliowy
* serek waniliowy
* dżem brzoskwiniowy


Sposób przygotowania:

Chałkę (najlepiej z dnia poprzedniego) pokroić w kromki. Jajka rozkłócić z mlekiem i dodać cukier waniliowy. Kromki chałki moczyć w jajkach z mlekiem i smażyć na maśle na złoty kolor. Podawać polane serkiem waniliowym i dżemem brzoskwiniowym.

Chleb zapiekany z serem

Składniki:

* 1 chleb
* żółty ser w plasterkach
* masło
* czosnek
* sól


Sposób przygotowania:

Chleb pokroić w kostkę należy jednak uważać aby nie przekroić spodu. Miękkie masło wymieszać z solą i przeciśniętym czosnkiem. Między kawałki chleba rozsmarować masło czosnkowe i powkładać plasterki sera. Całość zawinąć w folię aluminiowa. Piec w piekarniku lub na grillu aż ser się roztopi.

Biały ser z pomidorkami i sosem pietruszkowym

Składniki:

* 1 opakowanie białego sera (półtłusty najlepiej w formie prostokąta)
* duży pęczek natki pietruszki
* pomidorki koktajlowe
* czosnek
* oliwa z oliwek
* sól, pieprz, vegeta


Sposób przygotowania:

Biały ser pokroić wzdłuż na pół i na plastry ok 0,5 cm. Ułożyć na półmisku. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Pietruszkę posiekać, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek (dość sporo), przyprawić i wymieszać z oliwą. Na serze ułożyć połówki pomidorków i wszystko polać sosem pietruszkowym.

Imprezowe sucharki z masą serową

245.

Składniki:

* 1 opakowanie mini sucharków (z Biedronki)
* około 15-20 dkg żółtego sera
* czosnek (tyle ząbków ile się lubi)
* majonez kielecki
* sól, pieprz, vegeta


Sposób przygotowania:

Żółty ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawić. Dodać majonez i dokładnie wymieszać. Sucharki smarować masą serową najlepiej chwilę przed podaniem.

Tortellini z cukinią i kiełbasą

Składniki:

* 1 opakowanie pierożków tortellini
* 1 kiełbasa
* 1/2 cukinii
* sos pomidorowy np Winiary
* śmietanka 30%
* 1 cebula


Sposób przygotowania:


Tortellini ugotować wg wskazówek na opakowaniu. Kiełbasę, cebulę i cukinię pokroić w kostkę. Rozgrzać olej, podsmażyć kiełbasę, dodać cebulę i smażyć dalej. Dodać cukinie i dusić do miękkości. Sos wymieszaj z wodą i śmietanką, zagotować i połączyć z zawartością patelni. Dodać pierożki tortellini i dokładnie wymieszać.

Piersi z kurczaka w pomidorowym sosie z mozzarellą

Składniki:

* 2 piersi z kurczaka
* 1 kulka mozzarelli
* przecier pomidorowy
* śmietana 30%
* sól, pieprz, zioła prowansalskie
* bagietka
* domowe masło czosnkowe


Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka pokroić na kotlety i lekko rozbić. Lekko obsmażyć na patelni. Kotlety zalać przecierem pomidorowym, śmietanką, doprawić do smaku i dusić aż sos zgęstnieje. Mozzarellę pokroić w plastry i ułożyć na każdym kotlecie. Zapiekać pod przykryciem aż ser się roztopi. Bagietkę pokroić na kromki i posmarować masłem czosnkowym. Zapiekać w piekarniku aż grzanki nabiorą złocistego koloru.

Kieszonki z ciasta francuskiego z boczkiem i szparagami

Składniki:

* 1 opakowanie ciasta francuskiego
* 1 kremowy serek np Twój smak naturalny
* szparagi zielone
* boczek wędzony w plasterkach
* 1 jajko


Sposób przygotowania:

Ciasto francuskie pokroić na kwadraty o boku 15 cm. Kremowy serek rozsmarować na każdym kwadracie zostawiając po około 1 cm po bokach. Ze szparagów oderwać zdrewniałe końcówki, przekroić na pół i zawinąć w boczek. Każdy "pakunek" ułożyć na serku a brzegi posmarować roztrzepanym jajkiem i zawinąć tak żeby były widoczne szparagi. Całość posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w 180 stopniach około 20-25 minut aż ciasto będzie złociste.

Maksykańskie burrito

Składniki:

* 500 g mięsa mielonego
* 1 puszka czerwonej fasoli
* 1 puszka kukurydzy
* 1 cebula
* czosnek
* 6 tortilli
* koncentrat pomidorowy
* ostra papryka, sól, pieprz, cukier
* żółty ser


Sposób przygotowania:

Posiekać cebulę i czosnek, przesmażyć. Dodać mięso mielone i usmażyć. Dodać odsączoną fasolę i kukurydzę, koncentrat, odrobinę wody i przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką ostrą i cukrem. Gotować kilka minut aż sos zgęstnieje. Na tortillę nałożyć farsz, starty żółty ser i zawinąć w kopertę. Zapiekać około 8 minut aż się zarumieni i ser roztopi.

Pancakes

Składniki:

* 2 szklanki mąki pszennej
* 2 jajka
* 1,5 szklanki mleka
* 75 g roztopionego masła
* 3 łyżeczki proszku do pieczenia
* 3 czubate łyżki cukru
* szczypta soli
* syrop klonowy do polania


Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Jajka roztrzepać, połączyć z mlekiem i masłem. Do mokrych składników wsypać mąkę wymieszaną z resztą składników. Wymieszać trzepaczką do połączenia. Smażyć na suchej patelni na złoty kolor. Podawać z syropem klonowym.

Kotlety ala mielone z kalafiora

Składniki:

* 1 kalafior
* 2 jajka
* bułka tarta
* sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Kalafiora podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i potłuc tłuczkiem do ziemniaków. Dodać jajka, bułkę tartą, sól i pieprz i wyrobić jak kotlety mielone. Uformować kotlety, otoczyć w bułce tartej i usmażyć na oleju na złoty kolor. Podawać z ziemniakami i surówka z pomidorów i czerwonej cebulki.