Sałatka pieczarkowa na krakersach

Składniki:

*27 krakersów
* 250 g pieczarek
* 4 jajka
* 100 g żółtego sera
* 7 łyżek majonezu
* pęczek szczypiorku
* sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Pieczarki obrać, włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować 15 minut. Wystudzić i pokroić w drobną kostkę. Dodać 2 łyżki majonezu, posolić, popieprzyć i wymieszać. Jajka ugotować na twardo. Żółtka i białka zetrzeć na drobnych oczkach. Do białek dodać 2 łyżki majonezu. Ser zetrzeć na dużych oczkach i wymieszać z 3 łyżkami majonezu. Szczypiorek posiekać. Na desce ułożyć 9 krakersów jeden przy drugim na kształt prostokąta. Na krakersy wyłożyć masę serową, wyrównać i przykryć kolejną warstwą krakersów. Wyłożyć masę pieczarkową i znowu przykryć warstwa krakersów. Na wierzchu posmarować masę białkową a na nią starte żółtka. Posypać posiekany szczypiorek.

Jajka faszerowane boczkiem i żółtym serem

Składniki:

* 5 jajek
* 3 plastry gotowanego boczku
* 3 plastry żółtego sera
* 2-3 łyżki majonezu
* sól, pieprz


Sposób przygotowania:

Jajka ugotować na twardo, wystudzić. Następnie obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka i rozdrobnić widelcem. Boczek i ser drobno kroimy. Dodajemy do żółtek i mieszamy z majonezem. Doprawiamy solą i pieprzem. Farszem napełniamy połówki białek.

Ciasto Migotka

Składniki:

Ciasto:


* 4 jajka
* 3/4 szkl cukru
* 1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 i 1/2 szkl mąki
* 8 łyżek zimnej wody
* 8 łyżek oleju


Sposób przygotowania:

Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier i dalej ubijać. Dodawać po jednym żółtku, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, olej i wodę. Przełożyć na blachę i piec w 180 stopniach około 20-30 minut.


Masa:

* 400 ml śmietany 30%
* 400 g serka mascarpone
* 2-3 łyżki cukru pudru
* 1 cukier waniliowy


Sposób przygotowania:

Schłodzoną śmietanę i serek przełożyć do miski, dodać cukry i zmiksować do zgęstnienia.


Beza:

* 4 białka
* 1 szklanka cukru
* szczypta soli
* 1 łyżeczka octu
* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
* odrobina czerwonego barwnika spożywczego
* 2 łyżki rozdrobnionych orzechów włoskich


Sposób przygotowania:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Następnie powoli po łyżce dodawać cukier. Gdy piana będzie lśniąca i cukier się rozpuści dodać mąkę i ocet. Na końcu wsypać barwnik i zmiksować do dokładnego połączenia. Bazę wyłożyć na blaszkę, posypać orzechami i piec 10 minut w 160 stopniach i nastepnie 30 minut w 90 stopniach. Po upieczeniu wystudzić.


Dodatkowo:

*  mały słoik dżemu z czerwonej lub czarnej porzeczki.


Sposób złożenia:

Biszkopt (można nasączyć wodą z cytryną) posmarować dżemem porzeczkowym. Wyłożyć krem a na wierzch lekko docisnąć bezę. Chłodzić w lodówce 2 godziny.

Przepiórcze niby-nóżki

Składniki na ciasto:

* 270 g mąki pszennej tortowej

* 200 ml kefiru
* 2/3 łyżeczki sody
* 1 większa szczypta soli


Sposób przygotowania:

Mąkę połączyć z solą oraz sodą, a następnie dodać do niej kefir i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto (przypominające ciasto na pierogi). Jeśli ciasto będzie się mocno kleić do rąk, należy podsypać je mąką i nadal zagniatać. Ciasto nie powinno być za twarde, aby nie było problemu z wałkowaniem.
Gotowe ciasto wywałkować na placek o grubości około 4mm (trochę grubiej niż na pierogi) i wyciąć z niego koła szklanką o średnicy 8-9 cm.


Składniki na farsz:

* 400 g mielonego mięsa drobiowego
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
* 1 łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku
* 1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
* sól i pieprz


Sposób przygotowania:

Mięso połączyć z drobno posiekaną cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami, solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.


Pozostałe składniki:

* paluszki
* 2 duże jajka
* bułka tarta do panierowania
* olej do smażenia


Na środku każdego krążka ciasta zrobić kreskę zanurzonym w wodzie palcem i przykleić do niego paluszek (po obu stronach krążka powinno wystawać tyle samo paluszka). Następnie na środek ciasta wyłożyć porcję farszu (tak jak na pierogi, by boki pozostały wolne), boki ciasta obrysować palcem zanurzonym w wodzie i skleić ciasto tak, jak skleja się pieroga. Następnie powstałego pieroga przekroić na pół, by uzyskać 2 osobne "udka" z osobnymi "kosteczkami".
Udka panierować w jajku i bułce, a następnie smażyć z obu stron w dość głębokim oleju do zrumienienia (ogień powinien być niewielki, aby dopiekły się do samego środka).
Po wyjęciu z oleju udka odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawać na ciepło.

Sałatka z kaszą, fetą i pieczoną marchewką

Składniki:

* 1/2 kg marchewki
* sól
* po 1 łyżeczce kminku, suszonych ziół prowansalskich, czerwonej papryki np. wędzonej
* 2 łyżki syropu klonowego
* 1 łyżka oliwy
* 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej pęczak
* kilka czarnych oliwek
* 80 g sera feta
* kilka liści sałaty lub garść mieszanki miękkich sałat
* zagęszczony sos balsamiczny


Sposób przygotowania:

Marchewkę obrać lub oskrobać i pokroić w słupki. Doprawić solą, kminkiem, ziołami prowansalskimi, papryką, wymieszać z syropem klonowym i oliwą. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Marchewkę wyłożyć na dużą blachę z papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25 minut do miękkości. W międzyczasie ugotować kaszę pęczak w lekko osolonej wodzie pod przykryciem (ok. 20 minut, 4 łyżki suchej kaszy na ok. 1/2 szklanki wody). Na koniec odparować resztę wody jeśli taka została. Ugotowaną kaszę wyłożyć na blaszkę z marchewką, dodać oliwki i wymieszać. Na półmiskach położyć poszarpaną sałatę lub mieszankę sałat, wyłożyć marchewkę z kaszą i oliwkami, posypać pokruszonym serem feta i polać zagęszczonym octem balsamicznym

Czekoladowe ciasto z oranżadą

Składniki:

* 2 szklanki mąki
* 3 łyżki kakao
* 1 szklanka cukru
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 3 jajka
* 150 g rozpuszczonego masła
* 1 szklanka oranżady
* kilka pokruszonych herbatników




Sposób przygotowania:

Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia wymieszać dokładnie. Do miski wlać jajka, rozpuszczone masło, oranżadę i zmiksować. Następnie miksując dodawać wymieszane suche składniki. Do masy dodać pokruszone herbatniki i wymieszać. Masę przelać do wysmarowanej i wysypanej bułką tartą tortownicy. Piec w 180 stopni piekarnika przez 50 minut. Ciasto po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Czekoladowo-korzenne babeczki z powidłami śliwkowymi

Składniki:

* 2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej np. tortowej
* 2 łyżeczki cynamonu
* 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
* 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
* 120 g masła
* 55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
* 1/2 szklanki kakao
* 2 duże jajka
* 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
* 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
* 3/4 - 1 szklanka powideł śliwkowych


Sposób przygotowania:

Mąkę pszenną, cynamon, przyprawę korzenną, sodę, proszek wymieszać i przesiać. W garnuszku rozpuścić masło, dodać posiekaną czekoladę i odstawić do jej roztopienia. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia. Całe jajka i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Połowę ciasta wyłożyć do papilotek, wyrównać. Na sam środek wyłożyć pełną łyżeczkę powideł i przykryć pozostałą częścią ciasta czekoladowego, wyrównać. Piec w temperaturze 180 przez około 20 - 22 minuty lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce. Polać polewą czekoladową lub lukrem.

Princessa truskawkowo-kokosowa

Składniki:

* 7 opakowań "petitków" (Petit Beurre)

* 1000 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

* 125 g serka mascarpone (pół opakowania), schłodzonego

* 5 łyżek cukru pudru

* 3 łyżki likieru kokosowego, schłodzonego

* 3 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g) lub 4 listki żelatyny

* 4 wafelki kokosowe Princessa, pokruszone

* 450 g dżemu truskawkowego

* świeże truskawki do ozdoby

Sposób przygotowania:

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić. W misie umieścić śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder, likier. Zmiksować do otrzymania jednolitego  i sztywnego kremu. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu śmietankowo-kokosowego i dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do reszty kremu i natychmiast zmiksować, do połączenia. Krem podzielić na 3 części - jedna z części trochę większa niż pozostałe (na wierzch). Formę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią po kolei: warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo-kokosowy, warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo - kokosowy, warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo - kokosowy. Posypać pokruszonymi wafelkami i wstawić do lodówki na  około 5  godzin. Można przystroić połową truskawki. Przechowywać w lodówce.

Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem

Składniki na spód:

* 250 g ciastek zbożowych
* 80 g stopionego masła


Sposób przygotowania:

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do 3/4 ich wysokości. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

* 700 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

* 125 ml śmietany kremówki 36%

* 5 dużych jajek

* 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

* 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

* 225 g białej czekolady, posiekanej 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, lekko przestudzić. Wszystkie składniki na masę serową zmiksować do połączenia (nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie) Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160ºC przez około 80 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na sos karmelowy:

* 1/2 szklanki cukru

* 2 łyżki wody

* 4 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36%

* 1 łyżka masła

* duża szczypta soli

* solone orzeszki

Sposób przygotowania:

Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty.

Ściągnąć z palnika i ostożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Odstawić do lekkiego przestudzenia (sos zgęstnieje, ale powinien pozostać płynny). Sosem polać schłodzony sernik. Podawać udekorowany solonymi orzeszkami.

 

Ciasteczka "usteczka"

Składniki:

* 250 g mąki pszennej
* 250 g masła
* 250 g twarogu śmietankowego
* 1 op. cukru waniliowego
* 2 jajka
* cukier puder do oprószenia
* jabłka


Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać razem z cukrem waniliowym, dodać posiekane miękkie masło i twaróg. Zagnieść elastyczne ciasto, zawinąć w folię i włożyć na 30 minut do lodówki. Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Ciasto podzielić na dwie części. Podsypać mąką i rozwałkować placki grubości około 0,5 c,. Szklanką wycinać kółka i na każde położyć po plasterku jabłka. Zlepić ciasto po środku. Piec około 15-20 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.