Princessa truskawkowo-kokosowa

Składniki:

* 7 opakowań "petitków" (Petit Beurre)

* 1000 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

* 125 g serka mascarpone (pół opakowania), schłodzonego

* 5 łyżek cukru pudru

* 3 łyżki likieru kokosowego, schłodzonego

* 3 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g) lub 4 listki żelatyny

* 4 wafelki kokosowe Princessa, pokruszone

* 450 g dżemu truskawkowego

* świeże truskawki do ozdoby

Sposób przygotowania:

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić. W misie umieścić śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder, likier. Zmiksować do otrzymania jednolitego  i sztywnego kremu. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu śmietankowo-kokosowego i dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do reszty kremu i natychmiast zmiksować, do połączenia. Krem podzielić na 3 części - jedna z części trochę większa niż pozostałe (na wierzch). Formę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią po kolei: warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo-kokosowy, warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo - kokosowy, warstwę petitków, dżem truskawkowy, krem śmietankowo - kokosowy. Posypać pokruszonymi wafelkami i wstawić do lodówki na  około 5  godzin. Można przystroić połową truskawki. Przechowywać w lodówce.